Вырезка свиная
Вырезка свиная - это ценнейшая и мягкая часть свинины. Мышечные волокна в этой части туши не получают никакой нагрузки, поэтому мясо при любом способе приготовления получается сочным и нежным. Свежее мясо свинины в нашем магазине - это незамороженное сырье из крестьянских подворий, профессиональная разделка за пару часов до поступления в продажу, гарантия высокого качества, отсутствие химикатов и ГМО. Мясо разделывается при температуре не выше 4-6°С с соблюдением всех норм и правил
В свиной вырезке содержится много витаминов В и РР, а также минеральных веществ (магний, фосфор, медь, йод, цинк и многие другие). Мясо полезно во время похудения и для спортсменов. Оно влияет на правильное функционирование клеток мозга и почек, улучшает иммунитет и гормональный обмен, полезно при легочных болезнях Свиная вырезка мягкая, нежная, с приятным мясным вкусом. При правильном приготовлении мясо будет сочным и немного сладким. Свиную вырезку обычно жарят, запекают в духовке или нарезают медальонами. Не принято варить или тушить это мясо. Важно не передержать вырезку на огне, иначе она получится жесткой и сухой. Перед приготовлением можно замариновать в специях для придания вкуса
| 1 | ||
| 0 | ||
| 0 | ||
| 0 | ||
| 0 |
Рецепт приготовления классических отбивных из свинины очень прост, но в то же время имеет несколько нюансов, на которые необходимо обратить внимание. Во-первых, свиная вырезка лучше всего подходит для приготовления котлет, она делает блюдо очень нежным и сочным, а резать его на кусочки очень удобно. Во-вторых, для теста лучше всего подойдет мука, также можно использовать панировочные сухари. Обваляйте мясо сначала в яйце, затем в муке, чтобы корочка стала особенно хрустящей.
Шаг 1
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Свиную вырезку я использую свежую, не мороженную, так отбивные получаются еще вкуснее.
Шаг 2
Вырезку порежьте ломтями толщиной примерно 1-1,5 см.
Шаг 3
Каждый ломоть посолите и поперчите, а затем отбейте с обеих сторон, чтобы толщина уменьшилась до 5 мм. Солить и перчить нужно обязательно перед отбиванием, тогда специи проникнут вглубь волокон.
Шаг 4
В одной пиале взбейте 2 яйца, а во вторую насыпьте муки. Обмакните каждый кусок мяса сначала в яйцо, а затем в муку.
Шаг 5
Выкладывайте подготовленное мясо на сковороду с хорошо разогретым растительным маслом. Кстати, масла должно быть достаточно много. Обжарьте отбивные с одной стороны несколько минут, затем переверните и жарьте до готовности.
Шаг 6
Вот такие золотистые, ароматные и очень вкусные отбивные у нас получились! У вас получатся такие же, а может, даже вкуснее! Кушайте с удовольствием!
Готовить свинину можно по-разному: запекать, жарить, варить, тушить. Однако полезные свойства лучше всего сохраняются при приготовлении в духовке или на гриле. Традиционные рецепты свиной вырезки можно найти в любой кулинарной книге или в Интернете, но иногда можно импровизировать и создать поистине оригинальный шедевр. Мясо хорошо сочетается с грибами, сухофруктами, овощами, кашами, зеленью. Подается с соусом: томатным, чесночным или майонезным.
Медальоны из свинины
Шаг 1
Как сделать медальоны из свинины? Подготовьте необходимые ингредиенты. Выберите более толстую, крупную вырезку с умеренным количеством жира.
Шаг 2
Свиную вырезку промойте и обсушите. Филе-миньон нарезать на медальоны толщиной около 4 см, каждый медальон слегка прижать и разгладить пальцами.
Шаг 3
\
Помидоры моем, обсушиваем и разрезаем пополам. Помидоры должны быть спелыми, но крепкими, так как мягкие при жарке расползутся. Маленькие помидоры черри подходят лучше всего.
Шаг 4
Лук очистить и нарезать полукольцами. Вы можете заменить красную луковицу обычной луковицей или 2-3 небольшими луковицами-шалотами.
Шаг 5
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне, при необходимости слегка смажьте оливковым маслом. У меня есть чугунная сковорода, и мясо сильно прилипает к ней, поэтому ее нужно смазывать маслом, сковороду-гриль с антипригарным покрытием смазывать не нужно. Добавьте медальоны из свинины в сковороду и обжарьте до золотисто-коричневого цвета, около 4 минут.
Шаг 6
Затем переверните мясо на другую сторону и обжаривайте еще около 3 минут. Солим и перчим медальоны. Степень прожарки медальонов может быть больше или меньше на ваш вкус. Однако следует учитывать, что, в отличие от говядины, свинину нельзя подавать с кровью – в ней много бактерий, которые погибают только после хорошей термической обработки. Важно не пересушить мясо и при этом подготовить его.
Шаг 7
Огонь убавьте до среднего. Выложите в сковороду помидоры и лук. Жарьте все вместе еще около 3 минут.
Шаг 8
Затем переложите медальоны со сковороды на тарелку и накройте алюминиевой фольгой, чтобы мясо не остыло. Также соки в медальонах будут равномерно распределяться по всему мясу.
Шаг 9
Тем временем продолжайте прогревать помидоры и лук еще пару минут а затем тоже переложите на тарелку.
Шаг 10
В кастрюле остается немного мясного и овощного сока, и на этой основе можно приготовить вкусный и ароматный соус. Для этого в сковороду положите горчицу, влейте белое вино и оливковое масло. Уварите соус, помешивая, на медленном огне, пока он не загустеет. Если вы хотите безалкогольный соус, замените вино простой водой.
Шаг 11
Готовый соус перелейте в соусник. Вот такой соус получается. Хоть его и не очень много, его хватит на все медальоны.
Шаг 12
Разложите еще горячие свиные медальоны по тарелкам, добавьте мясо с луком и помидорами, полейте соусом из сковороды и подавайте. По желанию блюдо можно украсить веточками базилика или рукколы. Приятного аппетита!
Интересно знать
В свинине содержатся и другие микроэлементы: селен, цинк, железо, магний, калий. Они помогают формировать иммунитет, замедлять старение, укреплять зубы, кости и волосы, улучшать метаболизм и давление. Мясо опережает рыбу по содержанию фосфора. К примеру, одна порция свинины, которая весит 180–200 г, содержит около 40 г белка! Это 1/2 суточной нормы потребления белка. В 100 г свинины содержится 204 мг фосфора, а в 100 г горбуши – 200 мг.
